Я не знаю, есть ли жизнь на Марсе, но на мясе она точно есть.
Вчера был не такой адский дубак, как последние три дня (на следующие три обещают шторм, но если не с таким же дубаком, то норм), так что я потащил свою задницу и передницу на лекции по технологии мясопродуктов.
Некоторые вещи я знал и так, но вот то, что в колбасу наряду с другими субпродуктами добавляют вымя, для меня стало сюрпризом.
Я не брезгливый и мне в общем-то похер, добавили в этот конкретный батон часть вымени какой-нибудь пеструшки или нет (я вообще колбасу очень редко ем, по большей части когда угощает кто-нибудь), просто правда было неожиданно. Пока я писал курсовую про раковые опухоли в конских яйцах, у меня в голове отложилась парадигма, что все органы, как-либо связанные с физическим полом, либо имеют эндокринную ценность, либо годны только как техсырье. Но реальность быстро показала мне, что парадигма ошибочна.
В качестве иллюстрации, вот какие субпродукты официально разрешено использовать в колбасном производстве.
I категория:
1. Языки - добавляются в вареные колбасы, используются в штучных изделиях (копченый язык). Языки считаются деликатесом, у них приятный вкус и содержание белка, близкое к таковому в мясе.
2. Печень - чаще всего используется в рецептуре высокосортных ливерных колбас и паштетов + т. н. "печеночные колбасы". Содержит много витаминов.
3. Почки - используются, но редко, из-за специфического вкуса и запаха. Хотя на все есть свои любители.
4. Мозги - добавляют в вареные и ливерные колбасы, паштеты. Они придают приятный вкус и нежную консистенцию изделиям за счет содержания дохуялиона жира.
5. Вымя - добавляют в ливерные и вареные колбасы, зельц. В вымени, кстати, белка тоже почти столько же, сколько в мышцах.
6. Сердце - добавляют в основном для придания упругости изделиям.
7. Мясокостные хвосты (говяжьи, свиные) - идут в зельц.
8. Мясная обрезь (обрезки, которые снимают с костей и шкур) - добавляют в ливерную, полукопченую колбасу, сардельки.
II категория:
1. Рубцы, сетки, книжки (это преджелудки жвачных) - добавляют иногда в варенокопченые колбасы, студень, зельц, холодец.
2. Легкие - используют только в низкосортной ливерной колбасе. Очень низкая пищевая ценность.
3. Селезенка - идет в ливерные колбасы.
4. Говяжьи и свиные ноги - в ливерные колбасы, зельц, студень, холодец.
5. Уши - в вареные и ливерные колбасы, зельц, студень, холодец.
6. Мясо голов - идет в вареные, полукопченые колбасы.
7. Говяжьи губы - идут в ливерные колбасы, зельц, студень, холодец.
8. Калтык (это гортань, щитовидная и околощитовидная железы) - добавляют в ливерную колбасу и студень.
9. Говяжий сычуг (последний из четырех отделов желудка) - добавляют в вареные и ливерные колбасы, студень, зельц, холодец.
В общем, если вы брезгливы, но при этом любите покупать магазинный холодец или ливерную колбаску, у меня для вас плохие новости.
Некоторые вещи я знал и так, но вот то, что в колбасу наряду с другими субпродуктами добавляют вымя, для меня стало сюрпризом.
Я не брезгливый и мне в общем-то похер, добавили в этот конкретный батон часть вымени какой-нибудь пеструшки или нет (я вообще колбасу очень редко ем, по большей части когда угощает кто-нибудь), просто правда было неожиданно. Пока я писал курсовую про раковые опухоли в конских яйцах, у меня в голове отложилась парадигма, что все органы, как-либо связанные с физическим полом, либо имеют эндокринную ценность, либо годны только как техсырье. Но реальность быстро показала мне, что парадигма ошибочна.
В качестве иллюстрации, вот какие субпродукты официально разрешено использовать в колбасном производстве.
I категория:
1. Языки - добавляются в вареные колбасы, используются в штучных изделиях (копченый язык). Языки считаются деликатесом, у них приятный вкус и содержание белка, близкое к таковому в мясе.
2. Печень - чаще всего используется в рецептуре высокосортных ливерных колбас и паштетов + т. н. "печеночные колбасы". Содержит много витаминов.
3. Почки - используются, но редко, из-за специфического вкуса и запаха. Хотя на все есть свои любители.
4. Мозги - добавляют в вареные и ливерные колбасы, паштеты. Они придают приятный вкус и нежную консистенцию изделиям за счет содержания дохуялиона жира.
5. Вымя - добавляют в ливерные и вареные колбасы, зельц. В вымени, кстати, белка тоже почти столько же, сколько в мышцах.
6. Сердце - добавляют в основном для придания упругости изделиям.
7. Мясокостные хвосты (говяжьи, свиные) - идут в зельц.
8. Мясная обрезь (обрезки, которые снимают с костей и шкур) - добавляют в ливерную, полукопченую колбасу, сардельки.
II категория:
1. Рубцы, сетки, книжки (это преджелудки жвачных) - добавляют иногда в варенокопченые колбасы, студень, зельц, холодец.
2. Легкие - используют только в низкосортной ливерной колбасе. Очень низкая пищевая ценность.
3. Селезенка - идет в ливерные колбасы.
4. Говяжьи и свиные ноги - в ливерные колбасы, зельц, студень, холодец.
5. Уши - в вареные и ливерные колбасы, зельц, студень, холодец.
6. Мясо голов - идет в вареные, полукопченые колбасы.
7. Говяжьи губы - идут в ливерные колбасы, зельц, студень, холодец.
8. Калтык (это гортань, щитовидная и околощитовидная железы) - добавляют в ливерную колбасу и студень.
9. Говяжий сычуг (последний из четырех отделов желудка) - добавляют в вареные и ливерные колбасы, студень, зельц, холодец.
В общем, если вы брезгливы, но при этом любите покупать магазинный холодец или ливерную колбаску, у меня для вас плохие новости.
-
-
23.11.2016 в 23:49Питательные, значицца.
Как вкусно подана информация о мясном.
-
-
24.11.2016 в 05:59На самом деле не очень, там протеина вполовину меньше, чем в мышцах, да и усваиваются чужие мозги плохо. Но холестерина и форсфора дохуя, да.
Как вкусно подана информация о мясном.
На лекции вообще все слюной захлебнулись.
-
-
24.11.2016 в 07:25Научный обоснуй к тому, почему съесть отличника перед экзаменом не поможет
-
-
24.11.2016 в 07:49Человеческие мозги вообще опасны.
-
-
24.11.2016 в 08:34Даже после термообработки? А проварить хорошенько?
-
-
24.11.2016 в 09:23Термообработка - далеко не панацея, как многие, к сожалению, считают. Есть например такая болезнь - куру, которая вызывает дегенерацию клеток головного мозга, и как раз через поедание мозгов и передается. Ее вызывают прионы - это такие инфекционные хуйнюшки, которые при нагреве в 135 градусов остаются опасны еще минут двадцать. Температура пастеризации - 60-80, температура кипения - 100 градусов. Вы улавливаете мою мысль?
С некоторыми паразитами, кстати, то же самое - варкой и жаркой от них не избавишься. Правда, такие чаще в мышцах и других органах обитают, а не в мозге.
-
-
24.11.2016 в 09:30Наслышана про нее.
Вы улавливаете мою мысль?
Хорошо, уговорил, мозги есть не буду
-
-
24.11.2016 в 09:36Кроме нее еще, кстати, и другие прионные болезни есть. Даже описывались случаи заражения прионами от бешеных коров, если я правильно помню.
Хорошо, уговорил, мозги есть не буду
Я не уговаривал не есть мозги
-
-
24.11.2016 в 09:45Не переживай, не то чтобы мозги у меня в ежедневном меню были и мне прям критично исхудать грозит после этого решения.